De nuestra granja a tu mesa
Shiitake cultivado
en México
Cultivamos shiitake en bloques de aserrín, en nuestra granja en la Sierra de Arteaga, Coahuila. Cuidamos cada etapa del proceso y lo cosechamos a mano.
Menos del 0.1% de los hongos que se cultivan en México son shiitake. Nosotros lo cultivamos en la Sierra de Arteaga y lo cosechamos a mano.
Hoy el shiitake fresco casi no se encuentra en el país. El nuestro llega a tu mesa a días de la cosecha.
Así es nuestro shiitake
Lo cultivamos en bloques de aserrín, el método coreano que cuida la forma del sombrero y la firmeza de cada hongo.
SombreroGrueso, con grietas naturales en forma de flor: la marca del shiitake de alta calidad.
TexturaCarnosa, firme y densa. No se deshace al cocinarlo.
SaborUmami profundo, aroma a bosque y un ligero toque ahumado.
TalloCorto y grueso. Se aprovecha casi todo el hongo.
CepaDe alta calidad, una variedad coreana elegida por su rendimiento y la forma de su sombrero.
Tres formas de llevarlo a casa
Todas vienen del mismo bloque y la misma cosecha. Elige según cómo cocinas.
Fresco
Para saltear, asar o rellenar. Se conserva cerca de dos semanas en refrigeración.
Deshidratado
Sabor más intenso y sin necesidad de refrigerar. Ideal para caldos, sopas y guisos.
En polvo
Una pizca da sabor umami a salsas, marinados, masas y aderezos.
Del bloque a la cosecha
Cada lote tarda cerca de tres meses. Este es el camino que recorre.
1
Sustrato
Mezclamos aserrín de madera dura y salvado, lo esterilizamos y lo inoculamos con la semilla del shiitake.
2
Incubación
De dos a tres meses en cámaras controladas, mientras el micelio coloniza todo el bloque.
3
Fructificación
Un cambio de temperatura despierta al hongo. En unas dos semanas brotan los sombreros.
4
Cosecha
Lo cortamos a mano, sin pesticidas ni conservadores, y queda listo para tu cocina.
Natural, de principio a fin
Un hongo ligero y versátil, cultivado de forma limpia para que lo disfrutes tal como es.
Sin pesticidasCrece en un ambiente controlado, sin químicos en el cultivo.
Sin conservadoresSolo hongo. Nada más se agrega.
Materiales que se reutilizanEl aserrín y el salvado que usamos de otra forma terminarían en la basura.
Cosechado a manoCada hongo se revisa y se corta en su punto.
Perfecto para la cocina mexicana
Tacos, enchipotlados, sopas y guisos. No necesitas recetas complicadas: el shiitake hace casi todo el trabajo.
SalteadoSartén muy caliente, un poco de mantequilla y ajo. Cinco minutos y listo para tacos, pastas o arroz.
En caldoHidrata el deshidratado 20 minutos en agua tibia. Usa esa agua como base: es puro sabor.
A la planchaSombreros enteros con sal, aceite de oliva y limón. Dos minutos por lado.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre el shiitake.
¿Qué es el shiitake?
Es un hongo comestible (Lentinula edodes) originario de Asia oriental, uno de los más cultivados del mundo. Tiene un sombrero café y carnoso y un sabor umami profundo.
¿Se cultiva shiitake en México?
Muy poco: representa menos del 0.1% de los hongos que se cultivan en el país. En Siloam Farm lo cultivamos en la Sierra de Arteaga, Coahuila.
¿Cómo se cultiva el shiitake?
En bloques de aserrín de madera dura y salvado que se esterilizan e inoculan con la semilla del hongo. Tras dos o tres meses de incubación, brotan los sombreros y se cosechan a mano.
¿Cómo se cocina el shiitake?
Salteado en sartén caliente, a la plancha, en caldos, sopas, tacos o quesadillas. Retira el tallo, que es más duro, y cocínalo siempre bien.
¿Cuánto dura el shiitake fresco?
Cerca de dos semanas en refrigeración, guardado en una bolsa de papel. El deshidratado se conserva por meses en un frasco cerrado.
¿Venden shiitake a restaurantes, tiendas o empresas?
Estamos preparando nuestra producción para abastecer a restaurantes, tiendas e industria. Escríbenos para platicar sobre tu proyecto.
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